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[城西狂人]

家乡食谱：之四·肉夹馍(随笔)

作者：剑熔

写下这个题目的时候，我停顿了一下，脑海闪现出这样一个片断：我想我和阅读此文的朋友有一个同样的感觉，你这个经常写文章的人是怎么搞的，竟然把题目写错了呢？明明是“馍夹肉”，怎么就写成了“肉夹馍”呢？可我家乡的父老，以至于追溯到很远很远，我的先民们那时就叫起了“肉夹馍”。
我想，先民们在当时为这个食品取名时，也许从辨证的关系思考，遵循了人的逆向思维，给它起了个“肉夹馍”的名字，意在这种食品肉多、味美。正是这个“肉夹馍”，确实让许多食客饱了口福。
记得在过去，家乡的“肉夹馍”摊位是很少的，似乎是为有钱的人开的。当我每一次背上书包经过“肉夹馍”摊位时，都会有意无意地望上一眼，谗的口水都快流出来了，可因为那时咱穷，只能饱饱眼福，看人家大口大口的吃，那吃法，解谗！到了生活好起来的时候，爷爷从街上买回“肉夹馍”，我一口气把两个给“消灭”了。
那时候看到“肉夹馍”稀罕，现在不同了，正常的吃法，是到一“肉夹馍”店，要一碗馄沌、一个“肉夹馍”，一边吃着一边用勺将馄沌汤往嘴里送，那才叫“回味无穷”。简单的早餐，买一“肉夹馍”，到一茶社，边喝茶边吃馍，味道确是纯美。
“肉夹馍”的做法最简单，关键是用好调料。先在一锅里添水，将洗好切块的大肉放入，再将大料类调料下到锅里，少则几种，多则十余种，包括红辣椒，先大火烧开，再慢火去煮。接着，把提前发好的面，做成小饼，放进烤炉里烤熟。肉放在肉墩上剁碎，烧饼平置于肉墩上，平刀从中间切开，将肉放进即可食用。
在我们家乡，无论是在城市、在县城、在乡村，“肉夹馍”的摊点是随处可见。人们之所以喜欢食用，最重要的一个原因是省时、方便。在路边的摊点上买一“肉夹馍”，边吃边走，即省时又省钱。可以说，吃“肉夹馍”是一种生活上的享受，而且这种享受是永远的回味。



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