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[城西狂人]

家乡食谱：之五·九眼藕（随笔）
作者：剑熔
在我的家乡，一般来了客人或者是朋友，主人都会热情地做几个凉菜，其中几乎都有“凉拌九眼藕”，也就是人们常说的“凉拌莲菜”。
凉菜放在桌子上，九眼藕看上去雪白中泛出几片绿色和几朵红云，如雪上点缀的几片绿草，以及雪峰上飘过的几朵彩霞。
凉拌九眼藕，色白、质脆、味纯，是一道很好的下酒菜。如今，因其质量等原因，已远销周边省区。
九眼藕并非在我家乡每一块莲池里都生产，它的生产地是在位于县城西北、紧临温泉河一个叫集古村的地域。据说，这里的九眼藕移到远离此地莲池，产出的藕不是多一个眼，就是少一个眼。而集古村地域的莲池，因气候、湿度、土质等原因，产出的莲藕都是九个眼。
每年春季，莲池里便冒出一点点嫩绿，之后，有手掌大而且是卷在一起的莲叶慢慢伸开，在阳光、雨水以及人们的培育下，迅速生长，止盛夏，莲叶有脸盆大，莲径有一人高；止秋天，绿叶间便伸出一个又一个喜人的莲花。秋天一过，莲叶被霜打以后垂下头来，进而慢慢的干枯。到了春节前，是出藕的最好时节，人们挖出的莲藕一节一节的连在一起，粗如胳膊一样，非常的招人爱。如在本地市场上市，便在温泉河里把莲藕身上的泥洗净，雪白雪白的。若要运到周边省区，则与莲藕身上的泥一起运送，这样，即能保证质量，又不会使其腐烂。只要九眼藕一上本地市场，眼快识货的人，宁愿出高价也会尽快买入，生怕被别人抢走。
据家乡的长辈讲，九眼藕还有一个离奇的传说。说是很早以前，温泉河一带下了一场暴雨，暴雨不停的下着，一连下了九天九夜，致使河水泛滥，冲毁农舍和农田，人们只得携儿带女流落它乡。在逃难的人群中，有一对相爱的男女，当他们得知这场暴雨是温泉河的九条龙所为时，决心要为乡亲们报这个仇，于是返回家园，带了长弓和宝剑跳入河里，连续射了九千九百九十九支箭，终于射中了九条龙的眼睛。女的在岸边为男的递剑，一连九天九夜，龙被他俩射杀而死，他俩也因过渡劳累，双双而去。到了第二年，莲池里的莲花又一次开了，人们却发现莲花比以前更加艳丽了，而且都是两朵挨在一起，便说，这是男青年和女青年的化身。这一年冬天，人们挖出莲藕切开一看，奇怪的是全是九个眼，人们又说，这也许是那九条恶龙作了肥料的缘故。
传说终归是传说，可九眼藕是的的确确是存在的。九眼藕凉拌非常的爽口，做法是先将莲藕切片待水滚开后倒入，片刻迅速捞入凉水中，然后把凉透的莲藕盛进碗里，放进提前备好的卜菜、红萝卜片，浇热油、盐、醋、味精便可食用。
凉拌九眼藕，白如云，味无穷。


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