田润明
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加入时间: 2007/10/17 文章: 46
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宫保鸡丁
我十几岁时,到了星期天一定要往外婆家跑,把水缸挑满,够外公外婆用一星期。
记得哪个星期天极冷,滴水成冰。我挑完五担水,外婆正在炒“宫保鸡丁”。外公端着烫在开水缸子里的酒壶,馋得抿了一口咂巴着嘴说,外甥,这宫保鸡丁是我下酒的最爱。你知道宫保指谁?
我说,谁也不是,宫廷御膳,爆炒而已。
外公哈哈大笑说,你小子上中学了,竟然把“保”误读成“爆”,真乃滑天下之大稽!“宫保鸡丁”的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州,是咸丰三年进士,光绪二年,任四川总督,被加了“太子少保”衔。所以,丁宝桢有“丁宫保”的称呼。他在山东巡抚任上,杀了慈禧太后的红人大太监安德海,这让他永垂青史。说起“宫保鸡丁”还有一段佳话。丁宝桢是个清官,每月到当铺当了银子才能维持一家生活,很是清贫,炒花生米便成了他每日下酒的最爱。然而那时的炒花生米上不得宴席,每当宴客或是吃请,丁宫保经常为没有炒花生米下酒而叹惜。家厨知道后,便把他爱吃的炒鸡丁、炒花生米合二为一,这才上得宴席。
丁宝桢回故乡时,亲朋好友为他设宴,他常说,不要太花费,只要有花生米炒鸡丁就可以了。大家见他如此喜欢吃花生米炒鸡丁,便将此菜称为“宫保鸡丁”。 |
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