Aust Winner 澳洲长风论坛

释然

我婆婆是个能干的老太太，不是自夸，所有家庭中吃到的面食，她都能做得出，且好看又好吃。我家有个习惯，面食一律不买，自己做吃。自从我嫁进婆家门，婆婆全权承担起“教育”我的责任，要求我学做面食。一开始我有些烦，后来渐渐明白了，婆婆是教我如何过日子呢。

从来没沾过面的我，要想学会做各种各样的面食，谈何容易。我从最初的和发面开始学起，婆婆在一边指导着。婆婆说面和得好不好有个标准，那就是“三光”原则。婆婆让我猜是哪“三光”。我一想参与和面的无非是盆、面、手，可想而知所谓“三光”也就是盆光、面光、手光了。婆婆很满意我的灵透。又说和面还有个条件，那就是搋面，面要搋到家才筋道，才滑，水也不能添太多，否则面软揉出来的镘头不起层，不好吃，蒸出来也没型。和面是个力气活，一会儿我就满身汗津津了。

面开后，婆婆先让放上一小撮食用碱，再盘面，这样发面就不酸了。揪好剂子开始揉馒头了，只见婆婆左手修面，右手掌连摁带揉，转眼间松散的一团面就成了小小蒙古包。我照着她的样子做，面团却不按我的意志转移，怎么也不肯成团，扁扁的一个苦瓜脸。婆婆又教我两手如何用力，如何配合，直到我揉面揉到胳膊酸，一个不太好看的镘头总算揉成了。现在，蒸镘头对我来说已是小菜一碟，我还会蒸花卷、枣花呢。

常吃的面食还有水饺、馄饨。这些不需要发面，和死面就成。婆婆说和包子面要软，和馄饨面要硬，才好吃。我最愿意和包子面，不用费多大劲。压水饺皮很容易就学会了，包水饺我不在行。婆婆能一连包多种花样饺子，有道士帽的、狗牙边的、喇叭花的。婆婆说学会道士帽的，其他两个都是在这个基础上演变的。道士帽饺子看似简单一捏，要捏好看却不容易。我照着婆婆的样子包了个道士帽饺子，将边用大拇指与食指捏一下，成了狗牙边的。如果包喇叭花的，就将饺子边的两头捏一起。总算会了，虽然不好看，一样的吃。

和馄饨面磕上个鸡蛋，擀皮时预防粘连撒淀粉，擀时就不容易烂，还滑爽。一开始我不会擀，总也擀不圆，三尖六棱的，好在不影响切馄饨皮。切皮时将擀好的面缠在擀杖上，用刀沿擀杖划开，然后切成梯形的馄饨皮，包馄饨蛮好玩，拿根筷子将馅抹在皮窄头，卷起，两头对捏，一个元宝状的馄饨就包好了。我不如婆婆包得快，方法掌握了，速度待以后慢慢提高吧。

最近，婆婆又教我炸糖糕。炸糖糕要用烫面，就是直接将开水浇面粉上，把面烫熟了，很稀软。将烫面揪成团，捏出窝，然后往窝里放糖，包起，拍成饼，包时为预防面粘手，沾点花生油，拍时就不沾手了。还有一项注意的，为预防淌糖，可在糖里加些面粉。将包好的糖糕往热油里一放，马上跟气吹的似的，鼓鼓的，在油里将糖糕打个滚，好，出锅。尝一口，酥，甜，小心糖热，别烫嘴啊。

活到老，学到老。这句话是婆婆常说的，婆婆的花样与经验总在不断更新中，我也在婆婆的调教下日渐成长。