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何燕子

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:32    标题: 引用回复

白糖蒸馍

保宁白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。因此,外来客人,多购买以作馈品。


  民国15年修《阆中县志》载:“川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。旧志云:面惟保宁最知名。取南麦碾细,用重箩筛之,白如干雪,蒸为馒首,名曰蒸馍。远行者携至千余里外,虽外霉内燥,去其霉,以水浸之,纵隔数月,蒸之移时,而色香如故。”


  保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培植酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。过去加桂花计,还有淡淡桂花香味。熟食:香甜绵软,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。


  保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石,只需少许水浸泡,回笼再蒸,色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以,老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食,有时停销,顾客四处打听争购。


  目前,保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上,改用合面机和,蒸气蒸,质量、产量更高,日产一万七、八千个。除大量生产的长形,四角微翘的船形小蒸馍外,还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。


  阆中蒸馍厂生产的蒸馍,有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标记。假牌蒸馍用糖精,吃起来发粘,有糖精味,吃下去发渴。如果回笼再蒸,脱皮发酵,隔日即变质。购买者不可不注意。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:33    标题: 引用回复

张飞牛肉


张飞牛肉产于阆中市.境内回民聚居,张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产.
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有二百年历史.民国时期在成都劝业会"上又曾被评为上等食品",自此声誉更佳,至今不衰.

张飞牛肉分生、熟两种:

选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用百草霜"(一种特制的香料粉末)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉.

生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用.

张飞牛肉色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬.食之,咸淡适口,五味俱香,具有浓郁的山野味,宴席配餐,伴酒佐餐均宜.

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:34    标题: 引用回复

保宁白糖烧饼


保宁白糖烧饼也是间中回民仿照古波斯胡饼制作方法烙烤而成的一种别具特色的小吃。早在三、四百年前就己名扬四方。1927年在四川成都花会获金质奖章,在省内外都有较高的声誉。
保宁烧饼,又名回烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉,加白糖、菜油、桂花,用清水拌匀,反复揉搓,经发汗,造型,将面团搓成圆柱形,从上而下用刀在表面弄螺旋,上端放以芝麻,压成直径约为六厘米的圆饼,再放进干底锅内烙硬,然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色,表面有螺旋纹,质地硬实,敲拌有声,但人口则酥如饼干,甜美可口,香味馥郁,既可冷食,也可烤热。长期贮存,其质不变,远行携带,不易散脆。

阆中回民还生产一种酷似旧时银锭一样的锅魁。不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。这种锅魁白如银,硬如石,敲打可闻“当当”之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放五天,旅客以开水,或面汤伴食,清香回甜,余味满口,而且耐饿。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:35    标题: 引用回复

御药半夏曲


据1982年第一期《新中医》杂志报道:整理北京故宫博物馆的清代宫廷医药档案时,在《慈相医案》中有段记载:光绪三十四年(公元1908}年十月初七日,慈格太后染疾,太医张仲元、李德源、戴家瑜等前往诊治。皇太后脉息左关弦缓,右寸关滑而近缓。肠胃丰和,脾运仍慢,不走肠间,以致大便泻泄,头问目倦,身肢力较。太医用四君子汤加“保宁半夏三钱”煎服而愈。保宁半夏曲被御医用于最高统治者,可见它的功效与信誉了。
清时,间中为保宁府治,因而间中又叫“保宁”。保宁半夏曲以间中特产半夏(俗名“麻芋子”)为主,配以白叩、上桂、广香等20余种名贵中药材,按古秘方配制而成。

关于保宁半夏曲的创制,有一段颇为神奇的记载:清初,有梁氏从浙江还住保宁,以开客栈为业。一年冬天,店内住进一位童颜鹤发的云游老道。老人早出晚归,出没于深山老林中采药,给人看病。有一天,老道刚出去采药,店内就来了一位就医的老翁,老翁面黄肌瘦,喘咳气短,吐了一地腥臭的浓痰。老道归来看到这种情况,立即从随身所带的小箱内取出一颗米黄色的药粒,打碎后洒在痰上。霎时,浓痰化作一四清水。在场人惊呼:“神药!神药!”

梁家待人和气。老道每天早出晚归,店家总是准备好热汤热饭伺候,老道十分感激。因此,老道离开间中时,便以半夏曲配方相赠,且秘密传授制作工艺。从此,问中梁家便开始半夏曲的制作,并以“浙绍缨复泰保宁半夏曲”为商标独家经营。为了不泄于外姓,“只传子媳,不传女儿”。

半夏曲性辛,甘温,有止咳化痰,平喘降逆,和胃止呕,消痞散结之功效,是治疗风寒咳嗽,喘息气急,湿疾冷饮,胸院满闷,久咳不愈,顽疾不化的良药,功效显著。成品为米黄色小方块,油亮光滑,质地酥脆,气味芳香浓郁。口含微甜化渣。曾销行于华北、上海、武汉、长沙、新疆、内蒙、浙江等省及港澳、南洋一带。

建国初期,半夏曲由梁氏制作,国家订货。随后,梁氏后裔缨惠生献出秘方,并参加制作,半夏曲由间中县制药厂生产。八十年代,被列入抢救国宝的三大科研项目之一。现在由间中市膝王阁制药厂源阁中市中药饮片厂)按古法独家生产,药名“缨复泰半夏曲”。成品为淡黄色,四方形豆大颗粒,气味芬芳,入口化渣,药粉洒于浓痰上,立刻化为清水。主治风寒咳嗽,喘息气急,湿痰冷饮,胸腔满闷,久咳不愈,顽痰不化及老年咳嗽。对痰延哮喘,肺气肿,老年咳嗽,小儿惊风、百日咳等症有独到功效。为服用方便,现已改为片剂、冲剂和口服液。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:36    标题: 引用回复

阆中桐油


中东北山区地势高,排水好,土壤酸碱适度,夏季日照长,冬季有短暂低温,很适合桐树生长,加之桐树生长快,见效早,耐衰老特点,问中农村“无山不桐,无户不桐”。阳春三月,桐花开放,山山岭岭灿若云锦。故民谚云:“叫声小伙不要认(gu(高兴),三月要冻桐子花”;“种桑种桐,家里不穷”。
据1945年《闽中县概况》记载:“阆中油桐质量最佳,浓度高达27度,清明透亮,附着力强,抗冷热耐酸碱,防腐防锈。过去民间用作照明有余才在市场出售,重庆桐油公司设点收购,远销欧美,在国际市场颇有名气”。

桐油是植物干性油的一种,是重要的医药材料与战备资源。1976年,间中被定为四川省油桐基地县。1980年,桐籽产量达385.6万公斤。受到商业部、外贸部奖励。1985年产桐籽475万公斤。桐油以东河桐油最著名,早在1516年就远销东南亚及欧美各国,享有很高声誉。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:37    标题: 引用回复

红油小笼包子


[简介]小笼包子全国各地都有,但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色,并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制,皮薄馅大,汁多味美,蘸上红油吃就更不摆了,再加上一碗鲜美的骨头海带汤……不说了,我的口水快滴到键盘上了,总之,强烈推荐大家去尝尝。

[店铺推荐]分辨包子好不好吃,照我的经验看来,凡是用金属笼子蒸的,都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃,例如阆中最常见的“送包子”就是用的金属笼子,味道很一般,并且在外面也可以吃到,不推荐大家品尝,主要推荐以下两家:
1、“赵包子”,位于北街35号,是一家老字号的包子铺。
2、“罐汤包子店”,位于迎恩街(就是从北街继续往北走,进入新城区的那条街),味道不摆了;它隔壁还有一家“福包子”,味道一般。
[价格]“赵包子”和“罐汤包子店”都是2.5元/笼(配一碟红油、一碗汤)

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:38    标题: 引用回复

桂花月饼飘香阆中古城


明月寄相思,月饼传亲情。每当中秋佳节来临的时候,对于生长在阆中古城的居民来说,最开心的无疑是可以肆无忌惮地品尝自己钟爱的土产桂花月饼。


桂花月饼又叫清真月饼,因为这是回族的先民从明代进入阆中后,把西北地区的面食工艺与阆中特色相结合而创造出的独特月饼,距今已有300多年的历史。因为回族祖先从西北迁徙而来,在他们的故乡盛产芳香宜人的桂花,中秋佳节正是竞相开放的时候,自然就成为月饼的原料,又因为桂花带有富贵吉祥之意,所以被人们所喜爱。

现在,正是阆中桂花月饼生产的旺季。在许多生产车间和作坊中,头戴礼帽的回族同胞忙着像制作工艺品一样制作香喷喷的桂花月饼。对于阆中的老百姓来说,中秋节最大的活动,就是一家人团团圆圆地吃桂花月饼。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:39    标题: 引用回复

阆中牛肉水饺


回民马春山制作,因他乳名叫神童子,所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细,再用自擀的面皮包成小饺子。

他的饺子之所以特别好吃,是因为还加一种鲜美的馅子汤,那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟,再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤,煮好的水饺盛在碗里后,加上佐料再冒上这种馅子汤,这水饺便浓香满口。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:40    标题: 引用回复

保宁松花皮蛋


1982年,外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上,阆中保宁松花皮蛋获总分第二名,同年,又在四川省食品系统质量评比会上获第一名。1983年,中国粮油品进出口公司称誉该产品达到国际水平,完全符合质量标准。评语是:“自1977年以来,品质检验优良,上海口岸历年出口日本,品质评价较好。”1984年,松花皮蛋运往首都,被誉为“嘉陵江状元皮蛋”。1987年又获四川省商业厅、食品协会优质产品证书。

我国皮蛋生产的历史悠久。清人王士祯《食宪鸿秘》,对蜀中松花皮蛋制作早作过详细介绍:皮蛋用盐、炭灰、麦秸、柏枝灰拌合成泥,涂抹蛋上,一个月可食。间中松花皮蛋的配方,基本上与《食宪鸿秘》无多大差异,但与京津及江南各地用“浸液法”生产的松花皮蛋有很大不同。阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料配方,故不含铅,也无其它有害物质,且含有多种氨基酸和酸纳,呈弱碱近中性。皮蛋透明,松花清晰,富有弹性;蛋黄油润,略带糖心,桔红透亮;味道纯正鲜美,不含碱味。可用刀任意切割,做成各种式样的工艺菜,晶莹美观,宛若五彩缤纷的盆景。

阆中食品公司生产的“阆苑牌”松花皮蛋,有国家商检局证书,主要供出口、军需。目前采用的特制包装即使长期贮存,仍能保持原有品质,长途携带,亦无损坏。现已远销日本、东南亚各国及全国各大城市,深受国内外消费者好评!


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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:41    标题: 引用回复

保宁压酒


保宁压酒又称“陈年压酒”,保宁压酒风味独特,甜美柔和,回味绵长,香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜;它似果子酒,又比果子酒纯正。它有果子酒的色味,醪糟的醇香,淡甜中微带一点酸味。酒量大的人,能满足它的酒兴;酒量小、甚至不饮酒的人,也可举杯共饮。也许是“压”的缘故,它的后劲很足,贪杯者可不能过量。保宁压酒营养丰富,含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等,有滋养身体,益寿延年,抗坏血酸,抗衰老等功用,深受广大群众欢迎。1958年,国家经委将压酒列入全国名特产品。宋代大诗人陆游曾赞誉道:“挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》)。第一届省人大代表,著名数学家何鲁饮此酒后,给予高度评价:“阆中保宁压酒色如琥珀,味醇香浓,建议大量生产。”

[做法]保宁压酒制作工艺独特。它用百余种名贵中药,如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲,以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,加入适量母糟,与浸蒸后的粮食发酵,获得压酒基础酒,然后配以冰糖、花粉等,用瓦缸装酒入窑,保持一定温度,存入一年,出窑开缸,便成为压酒。正是由于这一“压”,原先60度左右的基础酒,入窑一到三年后,出窑开缸时,就奇迹般变成 26度左右的低度酒了;而且,不加任何颜色,自然变成半透明的琥珀色了。
[店铺推荐]阆中上规模的压酒生产企业当属“芳醇酒业”,其商标为“压牌”,另外还有不少小酒厂生产的散装压酒,价格比较实惠,古城内很多店铺都有售。




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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:43    标题: 引用回复

阆中保宁醋


保宁醋
不是醉酒,
胜似醇酒,
异乡保宁独有!

这是北京大学杨辛教授给问中保宁醋的题词。
阆中保宁醋是全国四大名醋(阆中保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋之一。它以历史悠久,质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世,在1915年巴拿马“太平洋万国博展会”上获金质奖。近年来,又发现它有防癌抗癌作用,因而声名远播,备受海内外人士欢迎。

保宁醋创制于明末清初,最初商标是“一只鞋”。因为保宁酷的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民,他衣衫槛楼,一脚赤足,一脚撒(把鞋后跟踩在脚后跟下)只鱼尾鞋(没有后跟的破鞋),他的一手绝技就是酿醋。后来,被一家富人知道,聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲,用小麦鼓为原料,取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋,酸味适度,醇香适口,很受人欢迎,所以取名为“一只鞋”。后嫌名字太土气,改名为“保宁醋”(阆中在明清时为保宁府治)。

阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程丝毫不苟,药曲务必配齐,冬水储备丰富,而且十分注意卫生和防腐消毒,所以酿出的瓶装醋,质优味美,远近闻名,远销成都、重庆等城市,曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起,成都兴办劝业会,“崇新长”的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会,同时展出各县土特产品作比赛,“崇新长”的醋都获得优胜奖。1915年,阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋,送往国外比赛,获巴拿马“太平洋万国博览会”金质奖章。

《阆中县志》记载:阆中小麦最知名。“以其较为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,则清香四溢,闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带,他处则不佳,殆水性使然饮取水之候,以冬为上,故有冬水高醋之名。”

保宁醋的酿制有两个特点:一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的;二是制醋的用水。

保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

建国后,个体醋厂合并为阆中保宁醋厂,1984年又扩大为“阆中保宁醋总厂”,在省内联合建立了六个分厂,成为年产万吨酷的大型企业。总厂设在临江的唐代古刹观音寺内。亚硝胺的致癌作用,已引起国际医药界重视。现在,酿醋采取传统的药曲配方和工艺,并运用现代科学加以优化,同时,选用“松华古井”之水制曲、淋醋、质量进一步提高,主要技术指标高于国家标准一倍以上。

正宗的保宁醋呈黄棕色,滴入细瓷碗内旋转,如菜油一样均匀地沾在碗边(“挂碗”)。如无生水浸入瓶内,可久存不腐,而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富,含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和,醇香回甜,既是调料,又是良药。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、平降血压、治疗足癣、消气去嗑(医治烧伤等功效外,对增加人体营养,促进新陈代谢,加强生化功能,防癌抗癌具有独特作用。因而,保宁醋己先后获中国传统产品优秀奖、四川省优质产品、国家轻工部优质产品、中国首届食品博览会金奖、中国首届医疗保健精品博览会金奖、中国首届巴蜀食品节金奖等众多殊荣。它在美国“荣乐园”、加拿大“信膳”、南斯拉夫“四川餐厅”、香港“锦江春”等高级餐馆倍受青睐。目前以保宁醋(集团)有限公司为核心组建的四川保守醋(集团)有限公司生产的保宁牌、阆州牌、张飞牌保宁醋,产品有佐餐调味型、健身饮料型、风味方便型三大系列二十多个品种,销行全国和二十多个国家和地区。阆中蚕种场所属古城醋厂,充分利用阆中蚕种场荣获联合国“科技发明创新奖”的“保坎61号果叶兼有桑”的优质桑椹和未交配的雄蚕蛾为主要原料,以阆州醋为母液,采用高科技手段精制的“雄蚕蛾醋”、“桑椹醋”,对防病养生有奇特功效,多次获国际国内金奖。所以到阆中的客商,都喜欢带点保宁醋,以馈赠亲友。

“来到阆中不买醋,犹如跑了冤枉路”。这是旅客语。

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白糖烧饼·锭子锅盔


保宁白糖烧饼,是阆中回民依照古波斯胡饼制作方法烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。

1927年在四川成都花会获金质奖章,在省内外都有较高的声誉。 保宁烧饼,又名回族烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉,加白糖、菜油、桂花,用清水拌匀,反复揉搓,经发汗、造型,将面团搓成圆柱形,从上而下用刀在表面划成螺旋花纹,上端放以芝麻,压成直径约为九厘米的圆饼,再放进干底锅内烙硬,然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色,表面有螺旋纹,质地硬实,敲拌有声,但入口则酥如饼干,甜美可口,既可冷食,也可烤热。长期贮存,其质不变,远行携带,不易脆散。  阆中回民还生产一种“锭子锅魁”。不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。这种锅魁表面白如银,硬如石,敲打可闻“当当”之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放五天,旅客以开水或面汤伴食,清香回甜,余味满口。




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牛肉凉面


简介]凉面,别的地方也有,但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点,就是凉面要淋热的牛肉臊子,是一种“热的”凉面,所以有人叫“阆中热凉面”,也有就主要原料而言,称其为“牛肉臊子凉面”。公私合营前,唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆,兼卖红烧牛肉,因做工严格,用料考究,质优味美,远近闻名,所以“热凉面”又叫“唐凉面”。

[做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,加火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。
 

 [店铺推荐]1、“彭记牛肉面”,有名的老字号,位于公园路,离古城区较远,可向当地人打听。此外,在新村路横街有一家分店,名叫“诚信牛肉面”。
2、“德惠小吃店”,位于古城区何家巷。这是一家历史非常悠久的牛肉面店,所以尽管该店地处偏僻,店面狭小,但仍然食客如云。
3、“李记牛肉面”,北街与新村路交*口往西侧。
4、市法院左边小街口斜对面30米处的一家,离古城区较远,可向当地人打听。
5、家福乐牛肉面,位于白果树街。

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文章时间: 2009-10-09 周五, 下午7:47    标题: 引用回复

古城阆中的“食八怪”



今年开春之际,我们西华师大中文系2000级七班的同学赴阆中市实习期间,感受到了这里的民俗风情,留下了深刻的印象。特别是那颇具巴渝遗韵和宗教色彩的“食八怪”,更是令人望而生“味”,食而不厌。故尔,撷取于下,供大家品尝。
  张飞牛肉熏黑卖 保宁干肉牛选用上等酥牛肉切块加盐和香料浸腌,清洗揉搓挤水后再封缸压10天至半月,用“百草霜”(俗称“锅烟灰”)涂黑,再烈火煮熟晾干。这时干牛肉表黑心红,联想到三国时驻阆蜀将张飞,又称之为“张飞牛肉”。张飞牛肉干而不硬,润而不腻,红酥鲜亮,回味绵长,营养丰富,色、香、味俱全,是旅途零食、宴会配盘、佐酒雅饮和馈赠亲友的清真食品。

  白糖蒸馍红章盖 保宁白糖蒸馍,采用控温自然发酵,不加碱与任何添加剂,生产出的蒸馍绵软酥散,色白如银,曲香纯正,回甜适口。既没有中式馒头的碱涩味,也没有西式面包的微酸味,夏天可放10天,冬季可存3月。即使坚硬如石,回笼再蒸,又与鲜馍无异。保宁蒸馍,1912年就荣获巴拿马国际食品博览会银奖。为防假冒,正宗保宁白糖蒸馍上市都要加盖一枚菱形红章作标志。

  男女吃醋不争风 《阆中县志》载:阆中小麦佳,麸为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,清香四溢,闻者皆知:保宁醋也。首先,保宁醋药曲由健曲、薄荷、五味子等60余味生津开胃,健脾益气的中药材研制。其次,生产保宁醋的“松花古井”之水,味甘富钙,含10多种人体必须的微量元素,具有防癌抗癌作用。因而颇得海内外客商青睐,一路走俏,声名远播。1915年获巴拿马“太平洋万国博览会金奖”。近年来,保宁醋公司新开发保健醋、饮料醋、口服液、针剂等新产品,年产5万吨,畅销全国及20多个国家(地区)。

  窑压清酒飘四海 “挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”这是南宋诗人陆游对保宁压酒的高度评价。保宁压酒选用天麻、肉桂、枸杞、大枣等百余种名贵中药材制成酒曲,以阆中大麦、红高粱为原粮,浸蒸、发酵、烤制成60度左右的基础酒,然后配以冰糖、花粉,装瓦缸入地窑1至3年,便奇迹般地“压”成26度左右的低度清酒。保宁压酒呈琥珀色,甜美柔和,香气馥郁,既有果子酒之色味,又有醪糟脯子之醇香,含17种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E,具有滋补益寿、抗血栓等功能,1958年已列入国家名特产品。

  奉国大米做豆腐 奉国大米,产于阆中老观山区,粒大、饱满、光洁度好,口感甚佳,具有强精驻颜之功效,是绿色食品中的精品,先后获“四川省优质稻米”和无公害农产品称号。取奉国大米浸泡发胀后,磨成米浆,用温火搅煮成糊团。起锅后,手沾碱水拍成小圆柱或切成方块,上笼蒸熟即可上市。奉国米豆腐必须细心切成薄片,贴在锅面上,加清油炕至微黄,再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀,就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。

  油茶馓子赶早台 无论是古城街坊邻居,还是来去匆匆的客商游人,都习惯赶早到小食店去吃碗“油茶馓子”。其实油茶并非茶,是把白米磨成细粉,加水搅煮成稀浆糊,加少许糖汁,呈深黄色即可起锅。馓子则是将盐面自然发酵,搓成藕状大小再发酵,依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈,再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。先将切碎的冬菜、葱花和捣碎的花生米、椒盐等加在油茶上,再盖上一把捏碎的馓子,便是一碗香喷喷的早点了。

  凉面套勺热臊子 凉面的确爽:选新鲜细面下锅煮沸,捞起晾冷,再用香油、佐料拌匀,面丝金黄油亮,爽而不粘。臊子更讲究:将鲜牛肉切成小块,加豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨,再加豆粉浆搅煮至糊状,最后用特制红糖水套色,即可起锅。装碗时,先以少许豆芽、韭菜垫底,放上凉面和调料,淋上一勺热臊子拌匀即可食用。这热凉面热而不烫,麻辣鲜香,四季皆宜,余味悠长,颇受中外食客喜爱。

  出炉锅魁夹凉菜  保宁锅魁又称“回民烧饼”,有甜、咸两种。它用精面粉加糖(或盐)、菜油、桂花和面,反复揉搓,做成小圆柱形,用刀在表面划螺旋花纹,两端粘点芝麻,压成圆饼,放进平底锅烙硬,再放入锅下烤炉内膛四壁,烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹,壳硬,敲打有声,但入口酥如饼干,甜美可口。热食可撕开表壳,填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃,另有情趣。携之远行,不脆散,三五天后冷食依然酥香回甜。

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