Aust Winner 澳洲长风论坛

[马张留]

　　
　　荠菜是家乡常见的一种野菜。阳春三月，几场细雨过后，大地温润起来了。麦地里、田埂边，野菜正在潜滋暗长。锯齿状的身子，白色米粒的小花。一簇簇、一团团，嫩生生、青凌凌。
　　荠菜气味清香，吃来柔嫩鲜美，深受人们喜爱。人们食用荠菜的历史由来已久，有民谚为证：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”
　　凉拌荠菜是最简单的吃法。先将荠菜洗净备好，尔后烧一锅开水，将荠菜放在锅里打几个滚，赶紧捞起来把水滤干，盛入盘中，加上姜末、蒜泥、酱油、陈醋、花椒油，搅拌后再淋几滴麻油。一盘色泽鲜嫩、清香四溢的凉拌荠菜就做好了。吃一口，齿颊留香。
　　稍复杂些便是做汤。上街买回几块嫩豆腐，削割成一片片小豆腐块，摆进冷水煮，待豆腐起孔之时，在锅里烫一些新鲜的荠菜，做成荠菜豆腐汤。此汤，一清二白，带着田野的气息，清香远溢。喝一口，美味沁人心脾。
　　荠菜包春卷是春季里较流行的，也是较复杂的做法。买点带骨头的鲜肉回来，骨头用来煲汤，肉用来做馅。把荠菜择好洗净用滚水迅速地烫一下，立即以冷水降温，略挤一挤菜汁，肉末与切得细细的荠菜用力搅拌，边拌边加入骨头熬制的高汤，再打一个鸡蛋，加点虾皮提鲜，然后加上一些佐料做馅，用很薄的面皮包成春卷。包好的春卷在沸腾的油锅里煎炸，捞出来的春卷，色泽金黄，皮薄酥脆，味道鲜美，妙不可言。
　　荠菜饺子、荠菜丸子的做法与包春卷颇为相似，同样是肉末与荠菜做馅，只是外层表皮不同。当然，口感、味道也不一样。
　　荠菜中含有丰富的微量元素，它还是一味天然的良药。医书上有记载，其性平味甘无毒，所含的荠菜酸对各种出血病有明显的止血作用；含有的胆碱、乙酸胆碱等有降血压作用，故高血压患者常食荠菜有益健康。它可清热解毒、和脾利水、止血明目，老年人常食用既可防病，又能延年益寿。荠菜还具有和胃、清肝、健脾等功效。因此，在民间素有“到了三月三，荠菜当灵丹”之说。