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[小飞天]

敦煌特色饮食


甘肃小吃——兰州百合

百合是一种多年生草本植物，其花形美观可供观赏；百合还可食用或入药，可谓功用颇多。兰州百合以其质优味美而闻名中外。有人赞曰：“百合，在各地栽培者不少，但鳞茎皆形小且有苦味，唯兰州产者其鳞茎常重在四百克以上，煮食、蒸食都很细甜，品质之佳，堪称世界第一。”

兰州百合个头硕大，最大的直径可达15厘米，重半斤。其鳞茎的瓣片宽大肥厚，纤维少，颜色洁白如玉，有光泽，内含丰富的淀粉、矿物质、少量葡萄糖。蒸熟后香绵醇甜，入口细润无渣；若添加蜂蜜等配料蒸成“蜜汁百合”，更为餐桌上一道难得的佳肴珍品。

百合炒肉片也是脍炙人口的兰州地方风味佳肴，其营养丰富，有很高的食用价值。 兰州百合主要产于离市区不远的西果园一带。因这里土壤略带沙质，阳光和雨量充足，有温度适宜的小区域气候，所以产出的百合品质优良，常常供不应求。

特点：色泽雅丽，香甜适口。


甘肃小吃－－天水凉粉

天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。

荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。

食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。

在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。


甘肃小吃——搓鱼面

搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。