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[李兴濂]

乡间年饺子
李兴濂
“好吃不过年饺子”，在乡间，白白香香的饺子是家家年夜饭上必不可少的一道佳肴。有了饺子，这年过得才有年味儿。
大年三十，天刚黑，妈妈在光线不足的厨房里忙碌着，显得异常伶俐。天冷着，袖子却挽得高高，露出圆润的手臂，一个动作连续着下一个动作，流动着浓浓的香气。一户户人家都以这样的动作来迎接新岁的来临。“梆梆梆”的垛饺子馅的声音响遍了村子，几乎是一个声音，一个节奏，像踩高跷的鼓点，整个村子都沉浸在欢乐的声响中。
年饺子要选上等好料，肉是不肥不瘦的五花肉，菜是新鲜可口的酸菜韮菜。垛饺子馅时不粗不细，粗细相宜。垛好的肉菜合拌后，加上金黄的豆油香油，碧绿的葱花，粉红的虾仁儿，花椒大料等佐料，一盆香气浓郁，五颜六色的绞子馅就完成了。端上早已揉好的面，全家人欢欢乐乐开始包饺子了。揉面的揉面，赶皮的赶皮，包饺子的包饺子。包年饺子有个说法，包完剩面是预示明年粮食丰收，剩馅是预示明年蔬菜丰收，面和馅都不剩是粮菜都丰收。所以要揣量面馅正好。童年的我，只好把家人包好的饺子一行行摆在方盘上。年饺子与往常的不一样，个头要大，包的鼓溜溜，状如元宝。奶奶说，包的饺子个头大像元宝，饺子下肚，财宝也招进了家门。妈妈说，我包的饺子个头大，明年养的猪肯定肥。爸爸说，我包的馅多，煮时皮胀破了，明年就挣钱多。年饺子里面还包有一些取意吉祥的东西，比如糖、花生、枣、栗子什么的，还有崭新的硬币。谁吃到了，会给一年带来好运气。全家人说着笑着，不一会，一方盘的饺子就包完了。
年饺子鲜美可口，诱惑难当。我嚷着妈妈烧水煮饺子，妈妈说，就你馋猫，要等半夜时才煮呢。奶奶围着火盆点上烟，给我讲故事。奶奶说，那我就讲个年饺子的故事。古代有个名医叫张仲景，他看到数九寒天之时，许多穷苦人家仍然衣不蔽体，有人甚至冻坏了耳朵。心里很急，为此专门研制了“偏方”为穷人们舍药疗伤。这偏方的做法就是将一些祛寒的药材和羊肉、辣椒一起放在锅里煮炖，然后切碎用面皮包着再煮熟，即可食用。此“药”状如耳朵，故取名“祛寒娇耳汤”，每人一大碗汤，两个娇耳下肚，便会觉得全身舒畅，双耳发热，疗效显著。于是张仲景就从冬至起，一直到大年三十天天舍药，直到治愈了所有乡亲的冻伤。为了纪念这大善人大夫每逢冬至人们也自己仿着做“娇耳”，天长地久，成了习俗，“娇耳”的雅号也因为拗口而逐渐变成了“饺子”。有一年一个穷苦人叫张三，过不起年，好人王秀才给他送去春联和一点面。半夜时王秀才想到张三，又端一碗饺子给他送去，走到张三门前，就听到张三喊，吃肉吃饺子了！王秀才心生疑惑，便破门而入，一看张三和妻儿在吃红薯和白萝卜块。奶奶说，过去穷人吃不起饺子，就是能吃得饺子的，也是包两样，一样是白粉肉馅的，一样是荞麦面菜的。白粉肉馅三十晚上吃，荞面菜馅的正月吃。现在好了，方盘上的白粉肉馅饺子管你吃个饱！我笑着跑出去。
这时，满村上空硝烟弥漫，鞭炮声响成一片，震耳欲聋。等我们从外面带着一身冷气和硝烟味回来，妈妈已经一锅飘浮着像天鹅一样的饺子捞出来了。煮好的饺子，先供灶王，保佑上天言好事，下界保平安。再敬祖先，保佑全家和和美美，顺顺当当。然后全家人才能吃。奶奶把腊八蒜和醋香油分放在小碟里，听着隆隆的鞭炮声，吃着妈妈包的年饺子，那是我最幸福的时候。我暗暗地寻找努力多吃有钱的饺子。“奶奶，我吃了二个钱。”“好啊，好事成双。”“奶奶，我吃了八个钱。”“好啊，八方进财。”“我吃了四个钱。”“好啊，孩子四平八稳。”无论你吃几个钱，奶奶都说好，也总有一套吉祥话送给你。
长大了，我才知道，饺子的雏形是馄饨，以其“混沌之形”而得名，三国时期的魏人张揖在《广雅》上曾记载当时馄饨的形状“形如偃月，天下通食”，到了隋朝，饺子被称作“粉角”，至宋朝则改称饺子为“角儿”， 元朝称其为“扁食”，清朝有了更多的叫法，“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”……传来传去的，就传成了今天的“饺子”。自明清时起在春节吃饺子已相当盛行。这饺子一般要在年三十的晚上事先包好，待到半夜子时煮了吃，此时适逢新年旧岁交替之时，吃饺子便应了“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交“饺”谐音，吃了饺子，一年都会像饺子一样圆圆满满了。
饺子发展到今天，其名目花样又都有了很大的变化，可谓长江后浪推前浪，青出于蓝胜于蓝了。许多有心之人将饺子与艺术完美结合，造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等手法，颜色上玉润玲珑，赏心悦目，入口更是满口生香，回味无穷。不仅如此，许多诗情画意的名字更是让人称绝，海底捞月、四喜临门、五子登科、八宝拜寿、鸳鸯双栖、香花独秀……但都没有乡间年饺子让我心旷神怡，趣味无穷，那酸甜苦辣咸的五种味道，让人去品味一年三百六十五天的滋味，小小的年饺子，一张面皮包裹了五味人生。

[墨竹淡香]

南方不吃饺子，我们吃年也饭，文章很亲切

[淡云馨飞]

浓浓的乡情.香气浓郁的饺子让我流口水了.