Aust Winner 澳洲长风论坛

[行治惠]

家常饭的美味

在我们河南的民间老百姓中，有一种很常见的普通饭食：芝麻叶面条。芝麻叶面的美味，是那些达官贵人、亿万富翁永远也享受不到的。他们整日的山珍海鲜、美味佳肴对这些民间饭食是不屑一顾的。
让他们高高在上去享他们的锦衣玉食吧！我们来品我们的粗茶淡饭。芝麻叶面是我们民间老百姓特别是农民的主要饭食。既叫做芝麻叶面，主要原料自然是芝麻叶和面了。同样的原料在不同人手中，会做出不同的口味来的，而切差异会很大。这就在手艺和功夫了。
我这里介绍较为一般化的普通做法（笔者是普通人，很高级笔者也做不来）：1.选料：芝麻叶要选用嫩点的，炸透的（所谓炸即开水煮）。季节到时，街上夸篮叫卖人很多。看颜色和手感能辩出老嫩。一般暗绿黄较嫩，黑绿色的老点。手感软的炸透了，粗硬的或叶老或欠火候。选好叶后，要在清水里浸泡一二小时，再淘洗几遍，握挤干水放碗待用。2.面条：用什么面，视家庭条件。白面杂面都行，当然白面好点。面条以手工擀的最好（机面条也行，口感差点劲。）擀面条也很有讲究。面要和硬点，和好后最好用拧于的湿布盖好性半小时以上再擀。这时面柔刃有劲道。擀面也有讲究。有道是：拿起擀杖一大片；拿起刀来一条线。面条要簿厚均匀长一点。
再说具体做法：用两棵葱洗净切成碎花，找几个花椒叶（花椒也行）油晓热炸花椒油。咋好的椒油淋到在芝麻叶上，撒上细盐拌匀。锅开下面，面条煮起下芝麻叶，再两煮即成。少添半匙小磨香油停几分钟食用最好。这时你看：面条白，小葱绿，芝麻叶宗黄色。面应稀稠适中，筷子挟面条入口，面有劲道，汤清滑溜，芝麻叶软柔，舌头一触，溶解于嘴中。那时你胃口就大开了，不吃十成饱不会罢休的。
芝麻叶也能干放过冬，吃时先用温水泡两小时。做法与上说相同。解放前，我们那里常用芝麻叶面待客。可见它是民间的美食了。儿时常唱歌谣：歇（黑）了来个切（客），歇（黑）芝麻叶歇（黑）面条（杂粮面条呈黑色）。
06.10.30

[墨竹淡香]

说说味道就更好了