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[澳洲专家]

专家教你识别好牛肉

出乎人们的意料，高级肉店出售的牛肉并非比一般超市出售的牛肉略胜一筹。据专家鉴定，超市出售的牛肉和高级肉店的牛肉均拥有同等优质，有些牛肉种类甚至超过了高级肉店的优质牛肉。

消费者权益组织Choice开展了一项超市牛肉与高级肉店牛肉大比拼的调查活动。行内在肉贩业和餐饮业拥有几十年经验的专家们组成了鉴定小组，评比Aldi, Coles和 Woolworths超市出售的牛肉与高级肉店牛肉在质量上的差异。

专家通过肉的色泽、纹理和脂肪含量分别鉴定了来自Aldi, Coles和 Woolworths超市及高级肉店的牛臀肉、牛腰肉、丁字牛排、牛柳、三文鱼片及三文鱼柳。结果显示，Coles销售的丁字牛排质量最优，Aldi出售的牛臀肉最好，而Woolworths出售的牛腰肉则最鲜美多汁。在高级肉店方面，它们只在牛柳的质量方面超过了超市。超市与肉店出售的三文鱼柳和鱼片则品质相当。

周一，Choice发言人Ingrid Just表示，一般情况下市民们都误认为超市的屠夫们缺乏经验和专业的训练。但是专家的验证结果给了人们一个惊喜的答案。结果不只显示了超市的牛肉拥有高质量，而且高级肉店出售的牛肉也没有统一的高标准。

Choice的专家还提出，了解肉类商品标签上的专业术语及优质牛肉的特点有助于市民们更好地挑选牛肉。

澳洲肉类标准鉴定组织（Meat Standards Australia）已经推出了MSA针对肉类等级鉴定的标签，这些等级包括合格（tenderness guaranteed）、优质（premium tenderness）和顶级（supreme tenderness）。标签还包括了有关肉类的最佳烹饪方法等信息。

MSA还新增了规定，要求对冠以“以精料为主肥育”(grain-fed)标签或“有机饲养”(organic)标签的牛肉将会做出更精确严格的验证。专家提示，好的牛肉质感较厚且没有粘滑感，色泽红润，纹理清晰。