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[澳洲专家]

品酒，不是喝酒，就不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉，听觉，视觉，嗅觉，味觉，触觉……最初我们都会更集中在视觉嗅觉和味觉方面，所以，拿到一杯酒，她就象瀑布一样在调动我们的感觉，从上到下，眼睛，鼻子，口，喉咙。

◇． 看：是看酒的颜色，光泽，清澈程度。可以通过观察，了解如下一些线索，酒的年龄，健康程度（望闻问切，象中医！），产地的气候，葡萄的品种等等。有模有样，象专家的方法是，将酒杯倾斜45度，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘（rim），能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高，当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如Port（波特酒）这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些，所以，这种东西我都叫他"线索"，所有的线索连在一起，才有轮廓。

◇． 闻：闻酒是非常关键的一个步骤，一个机敏的鼻子会非常有帮助。感谢上帝所有人的鼻子都非常的机敏。我能在酒中闻出，黑醋栗（Cassis）的味道，有些人不能，那是因为他们根本不知道这种玩意是什么味。我能闻出梨的味道，有人不能，只是他们不会对这种味道在脑子里有印象。平时多注意一些东西的气味，自然会锻炼出敏感的嗅觉，这就是为什么品酒经常让一个人的嗅觉和味觉变得灵敏的原因。所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味，不一定非要用很专业的气味描述方法，尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单，摇动酒杯，将鼻子接近，吸气。不同的人也许有不同的习惯，我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下，酒杯口下部，酒杯口中间，酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸，都是可以，习惯不同而已。

◇． 尝：品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿，有模有样的做法是吸口气，搅动搅动，象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂，虽然，鼻子能辨别200多种不同的酒的香气，而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道，但是总的来说，需要关注的方面却更多，包括，酒的味道，味觉，在口中的气味，嗅觉，酒对口腔形成的触觉，等等。

大概有超过900个形容词来形容酒的不同特性，经常用到的也有200多个，以后我们随着品酒随着介绍吧。在此之前，我们尽可以用自己喜欢的形容词来形容，即使学会那些繁复无趣的词汇，希望大家也不要丢掉最个性化的评论。每次品酒有个记录的确是个好习惯，我在这里非常乐意为大家整理。

品酒记录：
我会把每次我的评语和大家的评语都写出来，在我的评语后面，我会以我的标准给与一个分数（Score），以10分为最高分，这个分数是对于酒质量的评定分，另外对与价格和质量的综合考虑，我会给一个另外的分数（QPR Score），5分是最高分。
评分的标准如下：
Score
1～2：平均水平，有应有的特点，有轻微缺陷
3～4：没有缺陷，中等水平
5～6：好酒，优等质量
7～8：杰出的酒
9～10：经典佳酿的酒
QPR Score：
1：决不推荐，质次价高
2：不推荐，性价不符
3：大路货色，有些物有所值，不赔不赚
4：物有所值，值得一试
5：物超所值，不抢何待！


一.品酒前准备工作及注意事项

1、 观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色（取决于酿酒者的喜好）。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种（所占比例） 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、 酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、 侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红葡萄酒（长时间贮藏） 15-20摄氏度
清单的红葡萄酒（新鲜饮用） 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、 品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、 酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。


二.葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、 视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、 嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、 味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
大致程序：
侍酒（注意观察）—观察并闻香—摇杯、观察并再次闻香—入口品尝—回味—写品尝纪录
评分大致标准及注意事项：
品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。
这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：
外观20分-（色泽和透亮度各10分）；
香气30分-（香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断）；
滋味40分-（组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等）；
品种典型性特征-10分（混酿的酒同样适用）。
打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝过程中词汇的运用

颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色
（越老的酒颜色会越深）
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红
（越老的酒颜色会越浅）

酒体透亮度
澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀（悬浮物）、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物（矿物）味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气（果香或品种香）：主要属于花香、果香、植物和矿物气味
二类香气（酒香或发酵香）：主要属于化学气味
三类香气（醇香或陈酿香）：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味（主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气
红葡萄
卡本内.弗朗cabernet franc—巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
卡本内.苏维浓cabernet sauvignon—黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草
加美gamay—清新、草莓、樱桃
格纳西grenache—胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油
美洛merlot—玫瑰、梅子、辛烈香
黑比洛pinot noir—红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物
西哈syrah—覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多丽chardonnay—黄油、苹果、梨子、香草
白肖楠chenin blanc—杏子、苹果、果仁
格乌兹塔明纳gewurztraminer—芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat—细致花香、清爽
丽丝琳riesling—苹果、橘子、烤面包
白苏维浓sauvignon blanc—草味、醋栗
西米珑semillon—草味、橘子、蜜糖、烤面包
白于尼ugni blanc—清新、细致

注:丰厚的葡萄酒就说上面所言，通常是之酒体丰满、香气浓郁的葡萄酒，这类酒通常会被经过一段时间的陈酿贮存以后再拿到市面销售。时间上根据品种工艺等的不同短者3\5年、长的可达15年。
需要注意的是这个时间并非所看到的消费日期和灌装日期差。

[杜鹃]

标题: [转帖]如何品尝红葡萄酒

哦,品尝红葡萄酒的学问挺深奥。