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[邸颖]

茄子杂谈



茄子是一种普通的蔬菜，也是我的钟爱，



小时候，奶奶总是提倡我们多吃茄子，因为茄子中含有大量的铁元素，可以补充人体中的血。喜欢吃奶奶做得撘茄子，茄子整个放在锅里用油煎透，倒碎，放入大酱，少许水，炖一会儿就可食用。



茄子的做法很多种。还有一种常见的就是茄盒子。说起茄盒子，到有一件让我难忘的事儿，那时候住在单位的单身宿舍，大家经常一起做饭吃。有一次，我做了茄盒子，做的方法，就是把肚子比较大的绿茄子，中间割出二，三道口，然后把肉馅夹入其中，放在大锅里炖。自觉得这样的做法，既好吃又简单。可是当我基本上要做好时，同宿舍的一个男生，强调我的做法不对，说茄盒子根本不是这么做的，于是，他立即去了菜市场，买来细长条的紫色茄子，切成宽2，3厘米厚度的块，中间夹上肉，然后外边裹上面，放到油锅里炸。其实这样的做法，我也知道的，只是觉得工艺太复杂，平时没有必要这么做，还不实惠。虽曾想，这位男生如此细致，较真，不怕辛苦竟然真得做成一盘外形与味道都上好的茄盒子。



记不得，在哪里学会一种扒切条的做法，把茄子切成像手型那样的形状，然后放在锅里煎，再放上酱，煎炒，最后放入蒜盛盘。这道菜博得家人的称赞，算是我的拿手菜，还有长辈向我学习它的烹饪技术。


记忆里，最让我难忘的是十多年前，在太原街一家叫“南方风味楼”的饭店里，有一道菜叫鱼香茄子煲，茄子切成条形，不知道具体的工艺做法，我分析应该是油煎再放少许酱。再放入什么秘制的作料，最后放到特色的器皿中，味道真是鲜美极致。让我久久忘怀，为了这道美味，我特意让当时住在宿舍里一个在酒店工作的会计，向酒店大厨要来了这道菜的制作方法的秘方，可惜后来那张纸丢失了。后来每次出去吃饭，我都要点上鱼香茄子煲这道菜，但是多数饭店没有，即使有味道也与先前吃的大有不同。那家南方风味楼里的鱼香茄子煲就成为了我味觉记忆里永远的怀念了！


把紫茄子切成片但不彻底切开，每片中间夹入少许肉馅，形状看起来很像蛇形，放在锅里进行烹饪，出锅前撒上一层蒜末和香菜，外形上看很有食欲。这种做法是舅妈的拿手菜。



喜欢吃茄子，这是我的饮食特点之一。公婆发现后，就会经常给我做各类的茄子，比如烧茄子就成为了一道家常便饭，公公烧茄子的做法一般有两种，一种就是饭店的做法，油炸之后再勾芡。还有一种做法，做成后就和都市快车餐馆里的烧茄子味道一模一样。



茄子还可以蒸熟后，与土豆烩，放点大酱，小葱。茄子切成细丝可以炒土豆丝，或者辣椒丝等。秋天的时候，茄子还可以做成酸茄子。放到小坛子中腌制，等到冬天吃。



茄子作为配菜炖鱼那也是极美的食料。这种配菜因为配上鱼汤就更加鲜美，所以人们更喜欢吃茄子而忽略了主菜鱼。在沈阳的一家名为“赵记老铺”的餐馆，有一道店内的特色菜——擂茄子。是一道茄子凉菜，茄煮烂，倒碎，加调入拌的作料，置凉后，放在一个搪瓷的外形像小缸的器皿中。味道独有特点。



一个普普通通的茄子，能派生出如此多的做法，可叹中国饮食文化的多样。无法将所有的都罗列出来，这些已足以让我对茄子倾注一份感情，继续钟爱它的美味和细软的口感！

[巫逖]

欣赏，好味！