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[美食]

中药煎熬的知识

中药的煎法十分重要。明代医家李时珍说：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎 药者卤莽造次，水火不良 ，火候失度，则药亦无功”；清代医家徐灵胎说，“煎药之法最宜深 讲，药之效与不效，全在乎此”。可见，方法不可忽视。 　　

对煎药器皿的要求
最好用沙锅或搪瓷锅 ，以耐火的砂罐或陶罐为最理想，因其受热均匀，性质稳定，煎汁浓，质量高，搪瓷烧锅也可选用。不宜使用铝锅或铜锅。
现在一般通用的是有盖的陶瓷砂锅。此外，煎具的容量宜稍大，以利煮沸时药液不断翻滚。锅盖应稍高一些，可使水分和挥发性成分产生“回流”。煎锅要经常保持清洁，每次煎完药后最好立即去掉药渣，以免影响下次煎药效果.

注 意 加 水 量
加水量应根据药量的多少，吸水程度及需要煎煮时间的长短而定。一般头煎加水量多一些，以浸没药材超过药2-3厘米为度，第二煎加水量可酌减。

对于吸水性较强的草药，可将一剂药中剂量大的草药另行煎熬，弃渣取汤，然后用其汁煎熬其他药；或分煎合汁法:即将需水量大的与小的药物分煎，各滤出其汁，再混合煎熬浓缩;多汁浓缩法:将药合在一起煎，煎上两三次，将每次煎取的300毫升左右的药汁滤掉杂质混在一起续煎，浓缩至300毫升左右服用。

还需注意的是,煎药时不宜频频加水,这不利于药物的分解。如果药物吸水膨胀、水被吸尽，可酌情加点开水.

煎前浸泡 　
为了提高煎出率，药物在煎煮前宜加水搅拌后浸泡30-60分钟。冬天若用20-30度的温水浸泡可缩短煎煮时间，但不能用开水浸，以免某些植物细胞中的蛋白质突然受热凝固、外层形成坚密的包膜，或使部分高分子物质形成胶体不利有效成分浸出。