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[田润明]

宫保鸡丁
我十几岁时，到了星期天一定要往外婆家跑，把水缸挑满，够外公外婆用一星期。
记得哪个星期天极冷，滴水成冰。我挑完五担水，外婆正在炒“宫保鸡丁”。外公端着烫在开水缸子里的酒壶，馋得抿了一口咂巴着嘴说，外甥，这宫保鸡丁是我下酒的最爱。你知道宫保指谁？
我说，谁也不是，宫廷御膳，爆炒而已。
外公哈哈大笑说，你小子上中学了，竟然把“保”误读成“爆”，真乃滑天下之大稽！“宫保鸡丁”的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年进士，光绪二年，任四川总督，被加了“太子少保”衔。所以，丁宝桢有“丁宫保”的称呼。他在山东巡抚任上，杀了慈禧太后的红人大太监安德海，这让他永垂青史。说起“宫保鸡丁”还有一段佳话。丁宝桢是个清官，每月到当铺当了银子才能维持一家生活，很是清贫，炒花生米便成了他每日下酒的最爱。然而那时的炒花生米上不得宴席，每当宴客或是吃请，丁宫保经常为没有炒花生米下酒而叹惜。家厨知道后，便把他爱吃的炒鸡丁、炒花生米合二为一，这才上得宴席。
丁宝桢回故乡时，亲朋好友为他设宴，他常说，不要太花费，只要有花生米炒鸡丁就可以了。大家见他如此喜欢吃花生米炒鸡丁，便将此菜称为“宫保鸡丁”。