Aust Winner 澳洲长风论坛

[蒋平平]

　　从小便喜好喝茶，用母亲的话说就是“祖传”。上大学后，更常于夜深人静之时沉迷于“爬格子”。每每熬夜，自少不了弄点醒瞌睡之物。因不好烟酒，于是，茶又成了我忠实的伙伴，伴着我的笔尖游走于一个又一个深夜……
喝茶时间长了，偶尔也能分辨出一些茶叶的好坏，然而说茶叶的好坏，也往往知其然不知其所以然。幸蒙朋友厚爱，赠了本陆羽的《茶经》，闲暇之余信手翻上两三页。在不断的翻阅中更加深了与茶之间的感情。
在生活中，人们常用红茶、绿茶来为茶分类，这主要是按茶叶在制作过程中的发醇与否来区分的。红茶因充分发酵而显得浓厚醇和，绿茶则显得清爽甘泽。当然，不同的茶有着不同的禀性——即便是同一品种的茶，也会因其生长环境的不同而拉出档次。纵然是从同一茶树上采摘下来的茶叶，在制作过程中茶味也会因茶具、水质、水温、时间的不同而有所差异。这就很像我们的不同区域产生出不同种族的人，而同一种族中又因名自成长的小环境不同而生性各异。
茶有千种味，吃它的人也不尽相同。
大多数人吃茶，多取其清、淡、苦。自古寒酸文人吃茶，如果有喜好苦涩者，这倒颇符合他们的处境和心境。落泊文人之清贫与茶之苦涩，倒极像是天生的一对。写到这里，忽然想起周作人在一首自寿的打油诗中写过“请到寒斋吃苦茶”的句子。一个“寒”字佐以一个“苦”字，先生的所想所感，便轻置于晃悠悠的茶水之中。
如果说苦也是一种境界，这苦却不是一般人所乐于追求的。就我而言，我喜欢先苦后甘的茶。如果所吃之茶一味地苦下去，那就不是一种享受了。我们做人做事，就图个痛快，若“痛苦”之后能得到“快”，也不枉所受之“痛”。但若一味地“痛”下去，还谈什么享受呢？对于这种苦境界，起码我等俗夫俗子是望尘莫及的！
工作学习之余，邀上三五挚友，在繁茂的老槐树下抑或冷气森森的客厅中，烧水沏茶，大家围坐一起，上可谈天文地理，下可说鸡毛蒜皮。偶尔也对生活发发牢骚，让胸中怨气伴随着茶雾四散开去。这时，茶已经不再是简单意义上的茶，而演化作一种排遣、消闲、净心的有效手段。
茶是平和的，它不分国度，不分阶级。只要喜欢，只要愿意，你就可以和它结缘。
对于制茶饮茶，外国人多说“茶道”，而我们多称为“茶艺”。在丰臣秀吉执政时，日本茶道高僧千利休曾提出“茶道”的基本精神是“四规”。即“和、敬、清、寂”。和，是提倡和平和好；敬，是尊敬长辈，敬爱朋友、晚辈；清，是洁净幽静，心平气静；寂，是闲寂幽雅，使人能沉思凝神。至于“茶艺”，之所以称为艺，可见制茶吃茶是与各种艺事有关的。道也好，艺也罢，都重在一个过程。也正是这个过程，让茶叶与水的结合与“道”、“艺”等联系在一起。“冷水泡茶慢慢浓”也正是过程的魅力之所在。
如今，在那些名目繁多的茶艺馆里，每每挂有名人字画，摆放着珍稀古玩和精美茶具。饮茶者边赏字画边品茗，或者索性将那些精美的茶具拿起来，把玩一番，则别有情趣。
当然，到茶艺馆里喝茶，那是富商新贵，高雅文人们的高雅举动，那么，那些市井粗人们又怎样吃茶呢？
一次经过南水路菜场，见几个大汉赤裸着上身，围着一张八仙桌。桌上放一个搪瓷大茶缸和两瓶白酒。他们划拳打码，面红耳赤，旁若无人。即兴处，索性站起身，端起大茶缸，仰头“咕嘟咕嘟”猛灌一气。大男人，大茶缸，大声说话，大口喝茶，那又是另一种境界！
人们常说，大口解渴，小口知味。其实，大口小口，全由自身意愿所定——适合自己的才是最好的。
　　上面提到的这种把茶与酒同饮的方式，倒很有意思。茶与酒最大的相同之处在于增进友谊，增加谈兴，然而二者禀性却又大不同。我们常在酒吧、酒馆里见有人因饮酒而大打出手。可又有谁看见有人因在茶馆、茶吧里喝茶而打闹呢？由此可见，酒性猛烈，茶性清淡；酒属感性，茶属理性；酒越喝越糊涂，茶越喝越清醒。如果说饮酒像读诗，那饮茶则像读哲学；如果说酒像豪放不羁的游侠，那茶则是深沉朴实的隐者……
值得一提的是，有一种叫做“功夫茶”的茶，名字起得很有意思。的确，要沏出一壶好茶，是得下功夫的。做人，亦如此。

[墨竹淡香]

茶的历史很让我们自豪/