一碗鸡蛋面 （贾自强）
凡是与我稍微熟悉点的人，几乎没有不知道我喜好吃面的。借用一位朋友的话来说，我简直到了嗜面成性的地步。一日不吃面，就体软力乏，周身不适，活脱脱一个犯了瘾的大烟鬼。 之所以会有这么个“吃面情结”，还得从我奶奶的鸡蛋面说起。 我们家在西北农村，人多地贫，日子一直过得很拮据。即使逢年过节，父母也拿不出什么好吃的东西来“慰劳”我。这对于一个正犯谗病的孩子来说，着实是件很郁闷的事。因而，当我生日时，我也就不敢奢望有插着蜡烛的大蛋糕了。但是，吃不上蛋糕的生日，我依然是快乐无比的。因为，疼爱我的奶奶一定会亲自下厨，为我做一碗好吃的鸡蛋面来。在平时，奶奶是舍不得吃鸡蛋的，她要把鸡蛋攒起来卖钱，换油打醋。而为了宝贝孙子的生日，奶奶也就不管这些了。 奶奶做面的功夫是全村最好的，这很早时就得到了大伙的公认。而看奶奶做面更是一种妙不可言的享受。 和面是第一步。奶奶先将适量的面粉倒入一只瓦盆内，左手端瓢水，右手伸入面盆，边浇水边搅拌。几分钟后，面粉变成了面团。面要和的不干不湿，刚好均匀。这就得拿捏准确每次浇水的量，水和面要成恰当的比例。否则，和成的面不是太软就是太硬。太软，擀出来的面条不劲道；太硬，将来的面条嚼起来干干涩涩，没啥味道。当然，从未念过书，不知“比例”为何物的奶奶，完全是靠日积月累的经验来掌握的。 接着，奶奶把毛坯似的面团放在案板上，双手用力，反复揉动，直到面团变得光洁滑润为止。将揉好了的面团罩在一只小盆下过大概十分钟。用奶奶的话说，就是“回”一阵子。在“回面”的空挡，奶奶一般会招呼我帮她拣些做汤菜，她自己则弄火烧水。现在想来，这里边似乎也包涵着统筹学的道理。 面团“回”好后，奶奶就开始擀面了。这是整个做面过程中最重要也最见功夫的一环。 我们那里有个风俗。看一个刚过门的新媳妇操持家务的本事如何，首先就看她能不能擀出又细又劲道的面条来。如果做得出，那说明她在娘家的教养不错，将来一定是位贤妻良母。做不出或做得不好，就会被瞧不起。而要把面条做得既细又劲道，还要使每根面条一般匀称，就必须把好擀面这道关。奶奶说，把面擀成五分钱硬币那般薄厚是刚刚好的。 擀面自然需要用到擀杖。擀杖为木质，长短粗细各不相同。如果擀的面较多，一般要用细长型的擀杖。这样不仅省力而且速度也快。反之，要擀的面不多的话，用短粗型的擀杖就可以了。为我做生日面时，奶奶一直都使用那根磨得非常光滑，闪闪发亮的小杏木擀杖。 奶奶把面团放在案板上，双手压住擀面杖的两端，用力将擀杖在面团上来回推动。双手的力度必须相同。这样擀上一会儿，面团不见?耍姹鱿至恕Ｃ姹嚼丛奖。詈笳娴南裎宸智夷前惚『瘛? 擀好之后，便要切面。奶奶切面的功夫那真叫绝了。她先将擀好的薄面饼一层层地折叠起来。然后左手按面，右手操刀，微微吸口气，切刀便起伏有致的飞动起来，发出马蹄似的“哒、哒、哒”声。刀刃和左手手指几乎是紧贴着的，可奶奶竟能不看刀刃，边切边与我讲话，丝毫不担心会切坏了手指。切出来的面条竟也真是粗细一致！ 放下切刀，名副其实的面条就出来了。奶奶将它们轻轻揽起，转放在一个盘子上晾着。接下来，进入做汤程序。 一碗面，不仅面条要擀好，汤也不可含糊。面、汤俱佳，才算得上好面。 奶奶做汤的原料一般有菠菜、葱花等，再就是油盐酱等佐料。这些都是辅料，主料当然是鸡蛋了。 奶奶将事先切好的菜倒入滚热的油锅，炒一小会儿，加入适量的水。等烧滚之后，再加入佐料，边尝边加，直到合口。我特别喜欢吃辣椒，奶奶每次都会在调好汤味后加一两勺辣椒粉。此时加入辣椒粉，辣味可完全溶入汤中，而且能调出红红的汤色来。这与吃面时再加的效果是完全不一样的。等汤再次翻滚时，奶奶把搅拌均匀了的鸡蛋水倒入汤锅中，鸡蛋水迅速凝结成金黄色的鸡蛋块。顿时，香气四溢，一锅美汤做成了。 汤先放着，奶奶把切好的面条下入沸水锅中，盖上锅盖，两三分钟便熟了。奶奶用竹笊篱捞起面条，在冷水中浸一下，然后盛到碗中。这时的面条微微发黄、晶莹剔透，一看就劲道无比。还未加汤，我已口水直流了。 等奶奶把汤浇入盛面的碗中时，一碗热腾腾、香喷喷的鸡蛋面就摆在了我的面前。就着自家腌制的咸菜，滴一两滴陈醋，那味道太美妙了！ 就是这样的一碗鸡蛋面，给我的生日带来了无尽的欢乐，也见证了我的成长。 奶奶去世后，母亲继承了这一“传统”。在我生日时，她必定会按照奶奶的样子为我做碗鸡蛋面。 后来，我走出山村，去县城读中学，后又从县城到北京上大学。这期间，我吃过很多种面，像北京炸酱面，山西刀削面，兰州拉面，河南烩面，可都没有吃出过奶奶的鸡蛋面那样好的味道来。 我当然明白，虽然只是一碗极其普通的鸡蛋面，可在它里面包含着奶奶对孙儿的疼爱，包含着母亲对一年年长大着的儿子的期望，它是用奶奶和母亲的心与情烹治而成的。纵使人间佳肴，世之珍馐，又怎能比得上它呢？ |