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[相去甚远]

下酒小菜


下酒的凉菜中，我一直以为萝卜皮与白菜芯极佳。学了几天的营养学，方懂得人要七分素一分荤的。这样的搭配，才能吃出健康。饭前小酌一盅，调两个小菜，爽口又是养生。

营养的理念，与我不谋而合。

新上市的萝卜尤佳。我们赣榆叫“吃头水”。把萝卜洗净，把萝卜皮削下来，放在酱油里呛着。余下的萝卜别丢掉，用来煲汤风味独佳。削好的萝卜皮经酱油呛过后少滴点醋，十分钟即可食用。萝卜自身的脆，大约是它受人欢迎的原因。故乡还有一种近似萝卜的苤蓝。苤蓝形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它宜用来用盐长时间腌制，冬天用它佐糊涂下饭，也是上品。可近来发现，由于人们对生活质量的提升，淹制的东西对身体无益而且有害，已渐渐退了人们的视线了。

白菜芯要选黄芽菜。把菜帮层层掰开，留下菜芯。切成菜丝，切的时候要横刀，顺着菜的脉络，这样切出的菜入味快捷。再配上干红椒丝及葱丝。调少许酱油，醋，撒上鸡精，也有少放一点糖的。白菜芯给人的感觉：甜，鲜，辣。大白菜的菜芯不可做此冷拌，做出的味道不那么正宗，而且吃到嘴里发“骚”，骚是方言，就是味不正的意思。

白菜芯熟拌味道也佳。将白菜芯清洗干净滤干水，坐锅烧一大勺猪油，下豆豉煸出香味，然后用锅铲铲出丢弃，转大火，下白菜芯快速翻炒几下，撒盐、鸡精拌匀即可。光那色泽也够诱人的。秀色可餐，可能就是指白菜芯而言的吧。

开春过后，白菜就向我们告别了。接踵而至的是荠菜。荠菜是野菜，挖回家，洗净，用开水焯一下，调上酱油，香油，放上一小把虾皮，那个鲜啊。

呵呵，不说了，哈拉子出来。

好像是在一个贴子里，看到白岩松也喜欢吃白菜芯。好东西，大家都是喜欢的。可惜人家是名人，不能当面PK一下，有点小小的遗憾呢。

[谢流石]

好吃又健康 好啊

[释然]

甚远对吃蛮有研究的啊

[乱发当风]

学习下,明天试着做一次萝卜皮看看如何.
严重谢啦.