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[林芳萍]

《馒头趣话》/林芳萍


　　馒头是中国的土特产，是中国人喜爱的一种日常面食。凡餐馆、食堂、家中皆有馒头。君不见晨昏朝暮，街头巷尾，大院门口，炉上锅蒸，屉装筐盛，各色馒头，或圆或长或大或小，或白或黑或红或黄，晶莹光亮，热气氤氲，麦味谷香，弥漫日出月落。松软可口，老少咸宜，久食不厌，经济方便。说馒头是中国最具特色的饮食一点也不为过。
　　中国南北对馒头说法不一，《辞海》诠注：馒头本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的称为包子；吴语区有馅无馅统称馒头。现时馒头一般是指无馅的。
　　中国人食用馒头的历史久远。《事物纪原》卷九有诸葛亮发明馒头的记载：相传三国时期，诸葛孔明进军西南，横渡泸水时，遇毒瘴、毒水，士兵饮水、触水死者不知其数。诸葛亮命人剁牛、猪肉为泥，包在面团中，做成一个个人头形态，投入水中祭鬼神，平息了神鬼作崇。后来，这种面食做法在民间流传开来，始有馒头之说。
　　晋朝束皙在《饼赋》中说：“于时享宴，则曼头宜设。”可见当时的宴会上，馒头已是不可缺的主食之一了。
　　馒头无馅，据说是进入寺院后的事，而且最先是从日本开始的。元朝时，有个龙山得见的日本和尚来中国学习佛家文化，结识了世俗弟子林净因，两人交往，互为仰慕，结下很深的友谊。后来龙山学成回国，为了友情，也为了学习日本文化，林净因也随同去了日本，禅住奈良寺中。
　　林净因是俗家弟子，不仅佛学有一定的造诣，而且烹饪手艺也很高。畜禽山珍、水产鱼虾、瓜果蔬菜，经他精工细作，就变成一桌色香味俱全的佳肴。还能做一手出色的面食，尤其中国带馅馒头做得饱满晶亮，清香诱人。寺院和尚见了馋涎欲滴，因讳荤忌戒，不得一饱口福，只得望馒兴叹。
　　为了朋友龙山得见也能吃上自己做的馒头，林净因就改用素菜为馅，有时干脆不用馅。无馅馒头松软可口，龙山得见不但自己喜欢吃，还带回寺院给僧人吃，很受僧人们的喜爱。从此，日本寺院斋饭里添加了馒头。以后又从寺院流入民间，人们称之为“奈良馒头” 。
　　现代人将馒头吃出了艺术，越吃越精，越吃越“微型” 。科技的进步，营养的需求，馒头的原料也从单一的麦面，发展到玉米面、高梁面、黑米面或杂面等。做出的馒头，五颜六色，花样纷呈，不下千余种。馒头也越做越小，从民间的四两一个二两一个，到宾馆、美食家手里的一两一个五钱一个，甚至更小。有的将馒头做成雀蛋大小，敷上金箔，名曰“金馒头” ；有的将金戒钻戒裹入“微型”馒头，谓之“幸运馒头” ，更是将馒头推上了顶峰。
　　馒头除了是人们的主要食品以外，还有一定的药用功能，具有疗病作用。明代神医李时珍在《本草纲目》中记述馒头有“温中化滞，养脾胃，益气和血，通水道”的功能。鲁迅在小说《药》中写到用馒头蘸鲜血药用可治痨病事，虽是鞭挞愚昧，不过民间确有此疗法，用的是畜血。
　　古籍中关于馒头治疗疾病的记载也不少。《爱竹谈薮》中有用馒头治淋病的案例，宋时，有个叫孙琳的医生，为米宁宗医治淋病，用馒头、大蒜、淡豆豉三种捣烂制成药丸，日服三付，三日病除。时颂孙琳为神医。现在民间多用焦馒头治疗消化不良、腹泻等症，疗效颇佳。

[林芳萍]

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